KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №127 Рулет бакинський → №127 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №127 Рулет бакинський №127

№127 Рулет бакинський №127

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся207.92 101.23 132.61 88.43 
Ядро ліщини горіха підсушеного (у начинку)72.44 35.27 46.20 30.81 
Ізюм (у начинку)51.68 25.16 32.96 21.98 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]46.57 22.67 29.70 19.81 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]46.52 22.65 29.67 19.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся38.80 18.89 24.75 16.50 
Цукровий пісок (у начинку)36.19 17.62 23.08 15.39 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]23.78 11.58 15.17 10.11 
Масло рослинне11.37 5.54 7.25 4.84 
Жовток яєчний сирий (на мастило)10.33 5.03 6.59 4.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.33 4.54 5.95 3.97 
Меланж (на змащення пластів)7.72 3.76 4.92 3.28 
Мак (на обсипання)2.61 1.27 1.66 1.11 
Сіль0.94 0.46 0.60 0.40 
Дріжджі хлібопекарські пресовані0.83 0.41 0.53 0.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.63 0.30 0.40 0.27 
Разом567.65 276.37 362.04 241.43 
Вихід
Рецептури

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся217.26 105.77 138.56 92.40 
Ядро ліщини горіха підсушеного72.44 35.27 46.20 30.81 
Ізюм51.68 25.16 32.96 21.98 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]46.57 22.67 29.70 19.81 
Меланж46.52 22.65 29.67 19.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.52 22.65 29.67 19.78 
Цукровий пісок36.19 17.62 23.08 15.39 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]23.78 11.58 15.17 10.11 
Масло рослинне11.37 5.54 7.25 4.84 
Жовток яєчний сирий10.33 5.03 6.59 4.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.61 1.27 1.66 1.11 
Сіль0.94 0.46 0.60 0.40 
Дріжджі хлібопекарські пресовані0.83 0.41 0.53 0.35 
Пудра ванільна0.63 0.30 0.40 0.27 
Разом567.65 276.37 362.04 241.43 
Вихід521.50 253.90 332.60 221.80 

Рецептура на №127 Рулет бакинський міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: