KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №127 Рулет бакинський → №127 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №127 Рулет бакинський

№127
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 563.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха підсушеного (у начинку)96.0 138.90 133.34 78.26 75.13 
3Ізюм (у начинку)80.0 99.10 79.28 55.83 44.67 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 89.30 66.08 50.31 37.23 
5Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 89.20 33.00 50.26 18.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Цукровий пісок (у начинку)99.8569.40 69.30 39.10 39.04 
8Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 45.60 38.30 25.69 21.58 
9Масло рослинне100.0 21.80 21.80 12.28 12.28 
10Жовток яєчний сирий (на мастило)46.0 19.80 9.11 11.16 5.13 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Меланж (на змащення пластів)27.0 14.80 4.00 8.34 2.25 
13Мак (на обсипання)95.5 5.00 4.78 2.82 2.69 
14Сіль96.5 1.80 1.74 1.01 0.98 
15Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 1.60 0.40 0.90 0.23 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом23.0 77.0 1088.50 838.61 613.26 472.47 
Втрати 4.6%38.61 21.75 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 450.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.30174%77.0 25.05 19.30 14.12 10.88 
Упік/уварка 3.7%39.32 22.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.30174%80.0 24.13 19.30 13.59 10.88 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 563.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 234.71 200.68 
2Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 78.26 75.13 
3Ізюм80.0 55.83 44.67 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 50.31 37.23 
5Меланж27.0 50.26 13.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.0 50.26 18.59 
7Цукровий пісок99.8539.10 39.04 
8Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 25.69 21.58 
9Масло рослинне100.0 12.28 12.28 
10Жовток яєчний сирий46.0 11.16 5.13 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.5 2.82 2.69 
12Сіль96.5 1.01 0.98 
13Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 0.90 0.23 
14Пудра ванільна99.850.68 0.68 
Разом613.26 472.47 
Загальні втрати 4.6%21.75 
Вихід80.0 563.40 450.72 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №127 Рулет бакинський міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: