KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)

Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 585.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 281.75 104.25 164.88 61.01 
3Цукрова пудра99.85169.05 168.80 98.93 98.78 
4Пудра ванільна99.857.04 7.03 4.12 4.11 
Разом56.0 44.0 1020.85 448.98 597.40 262.74 
Втрати 2.0%8.98 5.25 
Вихід56.0 44.0 1000.00 440.00 257.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99965%44.0 10.20 4.49 5.97 2.63 
Упік/уварка 0.04%0.44 0.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99965%44.0 10.20 4.49 5.97 2.63 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таксметананемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...) (основна рецептура) входить в рецептури:

№268 Тістечко "Бісквітне" кремово-фруктове (нарізне)рецептура № 1
№284 Тістечко "Буше", глазуроване білою помадоюрецептура № 1
№285 Тістечко "Буше", глазуроване шоколадною помадоюрецептура №285
№293 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована шоколадомрецептура № 1
№294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадоюрецептура № 1
№295 Тістечко "Трубочка пісочна" з горіховою масоюрецептура № 1
№308 Тістечко "Кошик" з кремом з вершків і вареннямрецептура № 1
№309 Тістечко "Кошик" з кремом з вершків і шоколадною глазур'юрецептура № 1
№335 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершківрецептура № 1
№342 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, глазурована помадоюрецептура № 1
№343 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, обсипана цукровою пудроюрецептура № 1
№344 Тістечко "Кільце заварне" глазуроване помадоюрецептура № 1
№345 Тістечко "Шу" з кремом з вершківрецептура № 1