Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Технологічна карта Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)
Опис технологічного процесу.
Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування - Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)
- Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
- Підготовка сировини до виробництва.
- Приготування - Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)
- Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.
Попередньо охолоджені вершки і сметану збивають у збивальній машині протягом 20-25 хвилин спочатку при малому, а потім протягом 1 хв при великому числі оборотів до отримання стійкої пишної маси. У збиту масу додають рафінадну пудру, попередньо змішану з ванільною, і суміш обережно перемішують.
Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса білого кольору, пенообразний структури.
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.
Рецептура на Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...) міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)
- Технологічна карта Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)
- Енергетична цінність Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)
- Масова частка цукру і жиру Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)
- Харчова цінність Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)
- Конструктор ганаша Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)
- Вартість сировини для Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)
- Рецептура для домашнього приготування Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)
- Технологічна інструкція Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)
- Рецептура Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)
- Техніко-технологічна карта Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)