Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса білого кольору, пенообразний структури.

Попередньо охолоджені вершки і сметану збивають у збивальній машині протягом 20-25 хвилин спочатку при малому, а потім протягом 1 хв при великому числі оборотів до отримання стійкої пишної маси. У збиту масу додають рафінадну пудру, попередньо змішану з ванільною, і суміш обережно перемішують.