Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 439.5 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	30.0	247.44	74.23
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]	37.0	123.83	45.82
Цукрова пудра	99.85	74.30	74.19
Пудра ванільна	99.85	3.09	3.09
Разом			197.33
Вихід в готовому виробі	44.0	439.50	193.38

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	56.0	20 максимум
загальний цукор, %	89.2	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	85.3	15 максимум
загальний жир, %	85	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	32.3
білки, %	9.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...) (основна рецептура) входить в рецептури:

	№335 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків	рецептура № 1
	№284 Тістечко "Буше", глазуроване білою помадою	рецептура № 1
	№309 Тістечко "Кошик" з кремом з вершків і шоколадною глазур'ю	рецептура № 1
	№342 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, глазурована помадою	рецептура № 1
	№285 Тістечко "Буше", глазуроване шоколадною помадою	рецептура №285
	№343 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, обсипана цукровою пудрою	рецептура № 1
	№295 Тістечко "Трубочка пісочна" з горіховою масою	рецептура № 1
	№308 Тістечко "Кошик" з кремом з вершків і варенням	рецептура № 1
	№268 Тістечко "Бісквітне" кремово-фруктове (нарізне)	рецептура № 1
	№344 Тістечко "Кільце заварне" глазуроване помадою	рецептура № 1
	№293 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована шоколадом	рецептура № 1
	№294 Тістечко "Трубочка пісочна", глазурована помадою	рецептура № 1
	№345 Тістечко "Шу" з кремом з вершків	рецептура № 1

Конструктор ганаша: Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)

Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...) (основна рецептура) входить в рецептури:

Рецептура на Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: