KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №129 Струдель з родзинками → №129 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №129 Струдель з родзинками

№129
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 177.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ізюм (у начинку)80.0 268.30 214.64 47.65 38.12 
3Цукровий пісок (на заміс)99.85160.90 160.66 28.58 28.53 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 114.50 96.18 20.34 17.08 
5Повидло (у начинку)66.0 43.00 28.38 7.64 5.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 35.90 13.28 6.38 2.36 
8Цукровий пісок (у начинку)99.8517.80 17.77 3.16 3.16 
9Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 14.20 13.63 2.52 2.42 
10Цукрова пудра (на обсипання)99.857.10 7.09 1.26 1.26 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.60 —   0.11 —   
13Сода харчова (E500(ii))50.0 0.40 0.20 0.0710.036
Разом18.0 82.0 1061.20 869.88 188.47 154.49 
Втрати 4.6%39.88 7.08 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 147.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.29242%82.0 24.33 19.94 4.32 3.54 
Упік/уварка 1.24%12.85 2.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.29242%83.0 24.03 19.94 4.27 3.54 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 177.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 63.49 54.29 
2Ізюм80.0 47.65 38.12 
3Цукровий пісок99.8531.74 31.69 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.34 17.08 
5Повидло66.0 7.64 5.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 6.96 1.88 
7Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 6.38 2.36 
8Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 2.52 2.42 
9Цукрова пудра99.851.26 1.26 
10Кориця100.0 0.32 0.32 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   
12Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0710.036
Разом188.47 154.49 
Загальні втрати 4.6%7.08 
Вихід83.0 177.60 147.41 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; сметананемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №129 Струдель з родзинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: