KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №129 Струдель з родзинками → №129 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №129 Струдель з родзинками

№129
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 899.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ізюм (у начинку)80.0 268.30 214.64 241.39 193.11 
3Цукровий пісок (на заміс)99.85160.90 160.66 144.76 144.54 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 114.50 96.18 103.02 86.53 
5Повидло (у начинку)66.0 43.00 28.38 38.69 25.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 35.90 13.28 32.30 11.95 
8Цукровий пісок (у начинку)99.8517.80 17.77 16.01 15.99 
9Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 14.20 13.63 12.78 12.26 
10Цукрова пудра (на обсипання)99.857.10 7.09 6.39 6.38 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.60 —   0.54 —   
13Сода харчова (E500(ii))50.0 0.40 0.20 0.36 0.18 
Разом18.0 82.0 1061.20 869.88 954.76 782.63 
Втрати 4.6%39.88 35.88 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 746.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.29242%82.0 24.33 19.94 21.89 17.94 
Упік/уварка 1.24%12.85 11.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.29242%83.0 24.03 19.94 21.62 17.94 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 899.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 321.64 275.00 
2Ізюм80.0 241.39 193.11 
3Цукровий пісок99.85160.78 160.54 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 103.02 86.53 
5Повидло66.0 38.69 25.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 35.27 9.52 
7Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 32.30 11.95 
8Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 12.78 12.26 
9Цукрова пудра99.856.39 6.38 
10Кориця100.0 1.62 1.62 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.54 —   
12Сода харчова (E500(ii))50.0 0.36 0.18 
Разом954.76 782.63 
Загальні втрати 4.6%35.88 
Вихід83.0 899.70 746.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №129 Струдель з родзинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: