KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

амоній вуглекислий (E503(i))
(сух. 0% за даними збірника)

Рекомендація: не рекомендуется использовать

Рекомендується замінити на: карбонат амонію (E503(i)) (сух.0)

Характеристика/опис сировини: Амоній вуглекислий є щільні шматки з кристалів, які легко розбити в порошок. Кристали можуть бути білого кольору, безбарвними, злегка рожевими, сірими. Реактив летючий, має характерний запах аміаку, тому що вже при кімнатній температурі починає розкладатися, виділяючи NH3 (аміак). Водорастворім, розчиняється в спирті і гліцерині, нестійкий при нагріванні, при зіткненні з повітрям, в розчині. Повинен зберігатися в герметичній тарі, в прохолодному сухому приміщенні, бажано в судинах, захищених від світла.

Підготовка сировини до виробництва: Карбонат амонію попередньо подрібнюють до порошкоподібного стану, просівають через сита з осередками 1,5-2,0 мм або розчиняють у воді з температурою 20 градусів і проціджують через сита з осередками 0,5 мм.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

E503(i) Карбонат амонію
Зазвичай вважається, що харчові добавки не мають харчової цінності.
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Амоній вуглекислий (E503(i)) входить в рецептури:

№57 Печиво "Шатро"Основна рецептура
№55 Печиво "Ксілітное"Основна рецептура
№54 Печиво "Діабетичне з ксилітом"Основна рецептура
№61 Пряники "Діабетичні на ксиліт"напівфабрикат пряника
№424 Кекс "Столичний"рецептура № 1
коржики молочніОсновна рецептура
№89 Коврижка МедоваПряники (1969р)
№90 Коврижка Медова без начинкиПряники (1969р)
печиво "Нарізна"Основна рецептура
№271 Вафлі ЯєчніВафлі листові
№142 Шакер-чурек здобний№142
№139 Шакер-пури№139
№138 Шакер-лукум№138
№129 Струдель з родзинками№129
№118 Палички пісочний№118
№117 Нан бухарський№117
№116 Нан азербайджанський№116
№105 Крендель з корицею№105
№104 Кіхелах ванільний№104
№103 земель№103
печиво Медокрецептура №1
№451 Кекс "Воронезький"рецептура № 1
№450 Кекс "Сирний"рецептура № 1
№449 Кекс "Сирний з родзинками"рецептура № 1
№448 Кекс "Дитячий"рецептура № 1
№447 Кекс "Новинка"рецептура № 1
№445 Кекс "Ольов"рецептура № 1
№444 Кекс "Чайний"рецептура № 1
№443 "Кекс з какао"рецептура № 1
№442 Кекс "Студентський"рецептура № 1
№441 Кекс "Двоколірний"рецептура № 1
№440 Кекс "Свердловський"рецептура № 1
№439 Кекс "Уфимський з корицею"рецептура № 1
№438 Кекс "Уфимський"рецептура № 1
№437 Кекс "Волзький"рецептура № 1
№436 Кекс "Ароматний"рецептура № 1
№435 Кекс "Горіховий"рецептура № 1
№434 Кекс "Меревайк"рецептура № 1
№433 Кекс "Краснодарський"рецептура № 1
№431 Кекс "Десерт"рецептура № 1
№428 Кекс "Шафран"рецептура № 1
№427 Кекс "Шафран"рецептура № 1
№426 Кекс "Столичний"рецептура № 1
№425 Кекс "Столичний"рецептура № 1
№019 Пісочний кільця з горіхомПісочити-е кільця з горіхом №6 52г
№016 Пісочний (основний)№5 1952р. пісочна коржик
напівфабрикат пісочнийрецептура Ногінськ
Напівфабрикат "земель"рецептура №1
№016 Пісочний (основний)з горіхом Солнєчногорськ!?!
№040 ОсобливийРецептура №2 (!)
№038 ЛюбительськийРецептура №2 (!)
№037 ДачнийРецептура №2 (!)
№020 Пісочний з какао порошкомРецептура №2 (!)
№019 Пісочний кільця з горіхомРецептура №2 (!)
№018 Пісочний з горіхомРецептура №2 (!)
№017 Пісочний з горіхом і какао порошкомРецептура №2 (!)
№016 Пісочний (основний)Рецептура №2 (!)
№015 Бісквіт "Стефанія"Рецептура №2 (!)
Напівфабрикат пісочний з чаєм (в №200)основна
Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №195)основна
Напівфабрикат горіховий (в №184, 185)основна
напівфабрикат пісочнийрецептура (в №154)
Напівфабрикат сметанний (в №153)основна рецептура
Крихітка смажена напівфабрикату здобний (в №142)основна
Напівфабрикат здобний (в №142)основна
Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №136, 138)основна
Крихітка напівфабрикату пісочний (в №133)основна
Напівфабрикат пісочно-горіховий з какао (в №130)основна рецептура
Напівфабрикат пісочно-горіховий (в №130)основна рецептура
Напівфабрикат пісочно-горіховий (в №128)основна рецептура
Крихітка напівфабрикату бісквітної-мигдалевого (в №110)основна рецептура
Напівфабрикат бісквітної-мигдальний (в №110)основна рецептура
Крихітка бісквіта з какао торта Дружбаосновна рецептура
Бісквіт з какаорецептура для торта "Дружба"
№037а Крихітка напівфабрикату "Дачний" №37основна рецептура
№017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17основна рецептура
Бісквіт з ПАРосновна рецептура
Напівфабрикат пісочний з медомосновна рецептура
пряникиосновна рецептура
тістечко Серденькаосновна рецептура
№041 Крихітка смажена напівфабрикату "Особливий"основна рецептура
№040 Особливийосновна рецептура
№039 Крихітка смажена напівфабрикату "Любительський"основна рецептура
№038 Любительськийосновна рецептура
№037 Дачнийосновна рецептура
№020 Пісочний з какао порошкомосновна рецептура
№019 Пісочний кільця з горіхомосновна рецептура
№018 Пісочний з горіхомосновна рецептура
№017 Пісочний з горіхом і какао порошкомосновна рецептура
№016а Крихітка напівфабрикату пісочного №16основна рецептура
№016 Пісочний (основний)основна рецептура
№015 Бісквіт "Стефанія"основна рецептура
№446 Кекс "Бурштиновий"кекс
№432 "Кекс в шоколаді"кекс
№430 Кекс "Московський"кекс
№429 Кекс "Золотий ярлик"кекс
Напівфабрикат стаканчики з обрізків (в №369)основна рецептура
напівфабрикат пісочнийрецептура (в №135, 322)
напівфабрикат пісочнийрецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)