KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №138 Шакер-лукум → №138 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №138 Шакер-лукум

№138
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 425.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 288.70 242.51 122.84 103.19 
3Молоко незбиране12.0 173.30 20.80 73.74 8.85 
4Цукрова пудра99.85173.20 172.94 73.70 73.59 
5Цукрова пудра (на обсипання)99.8528.80 28.76 12.25 12.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Шафран100.0 0.10 0.10 0.0430.043
Разом22.9 77.1 1243.80 958.78 529.24 407.96 
Втрати 3.0%28.78 12.25 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 395.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50076%77.1 18.67 14.39 7.94 6.12 
Упік/уварка 17.11%209.66 89.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50076%93.0 15.47 14.39 6.58 6.12 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 425.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 245.68 210.06 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 122.84 103.19 
3Цукрова пудра99.8585.95 85.82 
4Молоко незбиране12.0 73.74 8.85 
5Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.98 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0430.043
Разом529.24 407.96 
Загальні втрати 3.0%12.25 
Вихід93.0 425.50 395.72 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№138 Шакер-лукум (№138) входить в рецептури:

Сувенірний набір східних солодощів №1№146
Сувенірний набір східних солодощів №3№148

Рецептура на №138 Шакер-лукум міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: