KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №138 Шакер-лукум → №138 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №138 Шакер-лукум №138

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 270.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 156.01 133.39 1.09 1.70 1.59 2.48 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 78.01 65.53 82.50 64.36 —/0.80 —/0.62 
Цукрова пудра99.8554.58 54.50 —   —   99.80 54.47 
Молоко незбиране12.0 46.83 5.62 3.50 1.64 4.70 2.20 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.62 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0270.0275.90 —   —   —   
Разом259.06 25.06 67.70 22.04 59.55 
Вихід в готовому виробі93.0 251.29 24.3  65.67 21.4  57.76 
Масова частка по сухим речовинам251.29 26.1  65.67 23.0  57.76 
На водну фазу75.3  
Рецептури

№138 Шакер-лукум (№138) входить в рецептури:

Сувенірний набір східних солодощів №3№148
Сувенірний набір східних солодощів №1№146

Рецептура на №138 Шакер-лукум міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: