KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Набори. → Сувенірний набір східних солодощів №1 → №146 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Сувенірний набір східних солодощів №1

Сувенірний набір східних солодощів №1 №146
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 328 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№103 земель93.5 254.00 237.49 83.31 77.90 
3№105 Крендель з корицею95.0 188.00 178.60 61.66 58.58 
4№139 Шакер-пури92.0 123.00 113.16 40.34 37.12 
5№138 Шакер-лукум93.0 107.00 99.51 35.10 32.64 
Разом6.0 94.0 1000.00 940.36 328.00 308.44 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.36 308.44 
Рецептури
№107 Курабье бакинське №107
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 107.58 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 346.90 291.40 37.32 31.35 
3Цукрова пудра99.85150.20 149.97 16.16 16.13 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 40.40 10.91 4.35 1.17 
5Пюре абрикосове (на оздоблення)10.0 29.00 2.90 3.12 0.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом16.6 83.4 1173.50 978.31 126.25 105.25 
Втрати 2.9%28.31 3.05 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 107.58 102.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.44693%83.4 16.98 14.16 1.83 1.52 
Упік/уварка 12.25%141.62 15.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.44693%95.0 14.90 14.16 1.60 1.52 
№103 земель №103
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 83.31 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85250.90 250.52 20.90 20.87 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 200.70 168.59 16.72 14.05 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 100.40 27.11 8.36 2.26 
5Цукровий пісок (на обсипання)99.8575.30 75.19 6.27 6.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 14.90 14.30 1.24 1.19 
8Кориця (на обсипання)100.0 10.00 10.00 0.83 0.83 
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.70 —   0.058—   
Разом16.6 83.4 1174.80 980.24 97.87 81.67 
Втрати 4.6%45.24 3.77 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 83.31 77.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.30736%83.4 27.11 22.62 2.26 1.88 
Упік/уварка 10.76%123.50 10.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.30736%93.5 24.19 22.62 2.02 1.88 
№105 Крендель з корицею №105
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 61.66 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85223.90 223.56 13.81 13.79 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 168.00 141.12 10.36 8.70 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 84.10 22.71 5.19 1.40 
5Цукровий пісок (на обсипання)99.8584.00 83.87 5.18 5.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Кориця (на обсипання)100.0 11.20 11.20 0.69 0.69 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.60 —   0.037—   
Разом15.2 84.8 1148.60 974.37 70.83 60.08 
Втрати 2.5%24.37 1.50 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 61.66 58.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25051%84.8 14.36 12.18 0.89 0.75 
Упік/уварка 10.7%121.41 7.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25051%95.0 12.83 12.18 0.79 0.75 
№139 Шакер-пури №139
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.34 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 226.50 190.26 9.14 7.68 
3Цукрова пудра99.85226.40 226.06 9.13 9.12 
4Молоко незбиране12.0 113.30 13.60 4.57 0.55 
5Цукрова пудра (на обсипання)99.8528.30 28.26 1.14 1.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  2.30 —   0.093—   
8Ванілін—  0.20 —   0.008—   
Разом20.0 80.0 1185.80 948.38 47.84 38.26 
Втрати 3.0%28.38 1.14 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 40.34 37.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49608%80.0 17.74 14.19 0.72 0.57 
Упік/уварка 13.07%152.64 6.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49608%92.0 15.42 14.19 0.62 0.57 
№138 Шакер-лукум №138
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 288.70 242.51 10.13 8.51 
3Молоко незбиране12.0 173.30 20.80 6.08 0.73 
4Цукрова пудра99.85173.20 172.94 6.08 6.07 
5Цукрова пудра (на обсипання)99.8528.80 28.76 1.01 1.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Шафран100.0 0.10 0.10 0.0040.004
Разом22.9 77.1 1243.80 958.78 43.65 33.65 
Втрати 3.0%28.78 1.01 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 35.10 32.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50076%77.1 18.67 14.39 0.66 0.50 
Упік/уварка 17.11%209.66 7.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50076%93.0 15.47 14.39 0.54 0.50 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 328 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 181.65 155.31 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 83.67 70.28 
3Цукровий пісок99.8549.27 49.20 
4Цукрова пудра99.8533.52 33.47 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 20.47 5.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 10.65 1.28 
7Пюре абрикосове10.0 3.12 0.31 
8Кориця100.0 1.52 1.52 
9Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 1.24 1.19 
10Патока крохмальна78.0 1.04 0.81 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   
12Ванілін—  0.008—   
13Шафран100.0 0.0040.004
Разом386.44 318.91 
Загальні втрати 3.3%10.47 
Вихід94.0 328.00 308.44 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на Сувенірний набір східних солодощів №1 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: