KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Набори. → Сувенірний набір східних солодощів №1 → №146 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Сувенірний набір східних солодощів №1 №146

Сувенірний набір східних солодощів №1 №146

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся233.80 253.87 165.90 317.44 
№103 земель181.05 196.60 128.47 245.82 
№105 Крендель з корицею134.01 145.51 95.09 181.95 
№139 Шакер-пури87.67 95.20 62.21 119.04 
№138 Шакер-лукум76.27 82.82 54.12 103.55 
Разом712.80 774.00 505.80 967.80 
Вихід
Рецептури

№107 Курабье бакинське №107

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся135.16 146.76 95.91 183.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]81.10 88.07 57.55 110.12 
Цукрова пудра35.12 38.13 24.92 47.68 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]9.45 10.26 6.70 12.82 
Пюре абрикосове (на оздоблення)6.78 7.36 4.81 9.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.76 7.34 4.79 9.17 
Разом274.36 297.92 194.69 372.51 
Вихід233.80 253.87 165.90 317.44 

№103 земель №103

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся90.87 98.67 64.48 123.38 
Цукровий пісок45.43 49.33 32.23 61.68 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]36.34 39.46 25.78 49.34 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]18.18 19.74 12.90 24.68 
Цукровий пісок (на обсипання)13.63 14.80 9.67 18.51 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.62 3.93 2.57 4.92 
Молоко сухе незбиране мчж 26%2.70 2.93 1.91 3.66 
Кориця (на обсипання)1.81 1.97 1.28 2.46 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.13 0.14 0.0900.17 
Разом212.70 230.96 150.93 288.79 
Вихід181.05 196.60 128.47 245.82 

№105 Крендель з корицею №105

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.04 81.49 53.25 101.89 
Цукровий пісок30.00 32.58 21.29 40.74 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]22.51 24.45 15.98 30.57 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]11.27 12.24 8.00 15.30 
Цукровий пісок (на обсипання)11.26 12.22 7.99 15.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.25 2.44 1.60 3.06 
Кориця (на обсипання)1.50 1.63 1.07 2.04 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.0800.0870.0570.11 
Разом153.92 167.14 109.22 208.98 
Вихід134.01 145.51 95.09 181.95 

№139 Шакер-пури №139

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся49.64 53.90 35.23 67.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]19.86 21.56 14.09 26.96 
Цукрова пудра19.85 21.55 14.09 26.95 
Молоко незбиране9.93 10.79 7.05 13.49 
Цукрова пудра (на обсипання)2.48 2.69 1.76 3.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.98 2.15 1.41 2.69 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.20 0.22 0.14 0.27 
Ванілін0.0180.0190.0120.024
Разом103.96 112.89 73.77 141.16 
Вихід87.67 95.20 62.21 119.04 

№138 Шакер-лукум №138

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся44.04 47.82 31.25 59.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]22.02 23.91 15.62 29.90 
Молоко незбиране13.22 14.35 9.38 17.95 
Цукрова пудра13.21 14.34 9.37 17.94 
Цукрова пудра (на обсипання)2.20 2.39 1.56 2.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.18 0.19 0.12 0.24 
Шафран0.0080.0080.0050.010
Разом94.86 103.01 67.32 128.80 
Вихід76.27 82.82 54.12 103.55 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся394.75 428.64 280.11 535.97 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]181.83 197.44 129.03 246.88 
Цукровий пісок107.08 116.27 75.98 145.38 
Цукрова пудра72.85 79.11 51.70 98.92 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]44.50 48.32 31.57 60.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.15 25.14 16.43 31.43 
Пюре абрикосове6.78 7.36 4.81 9.21 
Кориця3.31 3.60 2.35 4.50 
Молоко сухе незбиране мчж 26%2.70 2.93 1.91 3.66 
Патока крохмальна2.25 2.44 1.60 3.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.58 0.63 0.41 0.79 
Ванілін0.0180.0190.0120.024
Шафран0.0080.0080.0050.010
Разом839.81 911.91 595.93 1140.25 
Вихід712.80 774.00 505.80 967.80 

Рецептура на Сувенірний набір східних солодощів №1 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: