KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Набори. → Сувенірний набір східних солодощів №1 → №146 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Сувенірний набір східних солодощів №1

Сувенірний набір східних солодощів №1 №146
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 633.7 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№103 земель93.5 254.00 237.49 160.96 150.50 
3№105 Крендель з корицею95.0 188.00 178.60 119.14 113.18 
4№139 Шакер-пури92.0 123.00 113.16 77.95 71.71 
5№138 Шакер-лукум93.0 107.00 99.51 67.81 63.06 
Разом6.0 94.0 1000.00 940.36 633.70 595.91 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.36 595.91 
Рецептури
№107 Курабье бакинське №107
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 207.85 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 346.90 291.40 72.10 60.57 
3Цукрова пудра99.85150.20 149.97 31.22 31.17 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 40.40 10.91 8.40 2.27 
5Пюре абрикосове (на оздоблення)10.0 29.00 2.90 6.03 0.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом16.6 83.4 1173.50 978.31 243.92 203.35 
Втрати 2.9%28.31 5.88 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 207.85 197.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.44693%83.4 16.98 14.16 3.53 2.94 
Упік/уварка 12.25%141.62 29.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.44693%95.0 14.90 14.16 3.10 2.94 
№103 земель №103
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 160.96 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85250.90 250.52 40.38 40.32 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 200.70 168.59 32.30 27.14 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 100.40 27.11 16.16 4.36 
5Цукровий пісок (на обсипання)99.8575.30 75.19 12.12 12.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 14.90 14.30 2.40 2.30 
8Кориця (на обсипання)100.0 10.00 10.00 1.61 1.61 
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.70 —   0.11 —   
Разом16.6 83.4 1174.80 980.24 189.10 157.78 
Втрати 4.6%45.24 7.28 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 160.96 150.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.30736%83.4 27.11 22.62 4.36 3.64 
Упік/уварка 10.76%123.50 19.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.30736%93.5 24.19 22.62 3.89 3.64 
№105 Крендель з корицею №105
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 119.14 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85223.90 223.56 26.67 26.63 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 168.00 141.12 20.01 16.81 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 84.10 22.71 10.02 2.71 
5Цукровий пісок (на обсипання)99.8584.00 83.87 10.01 9.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Кориця (на обсипання)100.0 11.20 11.20 1.33 1.33 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.60 —   0.071—   
Разом15.2 84.8 1148.60 974.37 136.84 116.08 
Втрати 2.5%24.37 2.90 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 119.14 113.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25051%84.8 14.36 12.18 1.71 1.45 
Упік/уварка 10.7%121.41 14.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25051%95.0 12.83 12.18 1.53 1.45 
№139 Шакер-пури №139
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 77.95 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 226.50 190.26 17.65 14.83 
3Цукрова пудра99.85226.40 226.06 17.65 17.62 
4Молоко незбиране12.0 113.30 13.60 8.83 1.06 
5Цукрова пудра (на обсипання)99.8528.30 28.26 2.21 2.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  2.30 —   0.18 —   
8Ванілін—  0.20 —   0.016—   
Разом20.0 80.0 1185.80 948.38 92.43 73.92 
Втрати 3.0%28.38 2.21 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 77.95 71.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49608%80.0 17.74 14.19 1.38 1.11 
Упік/уварка 13.07%152.64 11.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49608%92.0 15.42 14.19 1.20 1.11 
№138 Шакер-лукум №138
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 67.81 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 288.70 242.51 19.58 16.44 
3Молоко незбиране12.0 173.30 20.80 11.75 1.41 
4Цукрова пудра99.85173.20 172.94 11.74 11.73 
5Цукрова пудра (на обсипання)99.8528.80 28.76 1.95 1.95 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Шафран100.0 0.10 0.10 0.0070.007
Разом22.9 77.1 1243.80 958.78 84.34 65.01 
Втрати 3.0%28.78 1.95 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 67.81 63.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50076%77.1 18.67 14.39 1.27 0.98 
Упік/уварка 17.11%209.66 14.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50076%93.0 15.47 14.39 1.05 0.98 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 633.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 350.95 300.06 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 161.65 135.79 
3Цукровий пісок99.8595.19 95.05 
4Цукрова пудра99.8564.77 64.67 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 39.56 10.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 20.58 2.47 
7Пюре абрикосове10.0 6.03 0.60 
8Кориця100.0 2.94 2.94 
9Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 2.40 2.30 
10Патока крохмальна78.0 2.00 1.56 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.52 —   
12Ванілін—  0.016—   
13Шафран100.0 0.0070.007
Разом746.62 616.14 
Загальні втрати 3.3%20.23 
Вихід94.0 633.70 595.91 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Сувенірний набір східних солодощів №1 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: