KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Набори. → Сувенірний набір східних солодощів №1 → №146 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Сувенірний набір східних солодощів №1 №146

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 293.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 162.65 139.07 1.09 1.77 1.59 2.59 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 74.92 62.93 82.50 61.81 —/0.80 —/0.60 
Цукровий пісок99.8544.12 44.05 —   —   99.75 44.01 
Цукрова пудра99.8530.02 29.97 —   —   99.80 29.96 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 18.33 4.95 11.99 2.20 0.73 0.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 9.54 1.14 3.50 0.33 4.70 0.45 
Пюре абрикосове10.0 2.79 0.28 0.060—   5.33 0.15 
Кориця100.0 1.36 1.36 —   —   —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 1.11 1.07 25.00 0.28 —/39.30 —/0.44 
Патока крохмальна78.0 0.93 0.72 0.30 —   42.75 0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.007—   —   —   —   —   
Шафран100.0 0.0030.0035.90 —   —   —   
Разом285.56 22.60 66.39 26.68 78.37 
Вихід в готовому виробі94.0 276.18 21.9  64.21 25.8  75.80 
Масова частка по сухим речовинам276.18 23.2  64.21 27.4  75.80 
На водну фазу81.2  
Рецептури

Рецептура на Сувенірний набір східних солодощів №1 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: