Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Набори. → Сувенірний набір східних солодощів №1 → №146 → Технологічна карта

Технологічна карта Сувенірний набір східних солодощів №1

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.6579 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№107 Курабье бакинське	№103 земель	№105 Крендель з корицею	№139 Шакер-пури	№138 Шакер-лукум	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	124.7	83.9	69.3	45.8	40.6	364.3	311.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	74.9	33.5	20.8	18.3	20.3	167.8	141.1
Цукровий пісок	99.85	6.2	41.9	27.7	—	—	75.8	75.8
Цукрова пудра	99.85	32.4	—	—	18.3	12.2	62.9	62.9
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	8.7	16.8	10.4	1.8	—	37.7	10.19
Зареєструватися	99.85	—	12.6	10.4	—	—	23.0	23.0
Молоко незбиране	12.0	—	—	—	9.2	12.2	21.4	2.6
Пюре абрикосове (на оздоблення)	10.0	6.3	—	—	—	—	6.3	0.63
Цукрова пудра (на обсипання)	99.85	—	—	—	2.3	2.0	4.3	4.3
Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)	27.0	—	3.3	—	—	—	3.3	0.9
Зареєструватися	100.0	—	1.7	1.4	—	—	3.1	3.1
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	2.5	—	—	—	2.5	2.4
Патока крохмальна	78.0	—	—	2.1	—	—	2.1	1.6
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	—	0.12	0.07	0.19	0.16	0.54	—
Ванілін	—	—	—	—	0.02	—	0.02	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Разом сировин на напівфабрикати		253.2	196.32	142.17	95.91	87.47	775.07	640.13
Вихід напівфабрикатів		215.8	167.1	123.7	80.9	70.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		215.8	167.1	123.7	80.9	70.4	—	—
Вихід готової продукції	94.0							618.7
Вологість	6.0%	5.0 ±2.0%	6.5 ±2.0%	5.0 ±2.0%	8.0 ±2.0%	7.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №138 Шакер-лукум
Приготування - №139 Шакер-пури
Приготування - №105 Крендель з корицею
Приготування - №103 земель
Приготування - №107 Курабье бакинське
Приготування - Сувенірний набір східних солодощів №1
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.