KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №138 Шакер-лукум → №138 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №138 Шакер-лукум

№138
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 604.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 288.70 242.51 174.43 146.52 
3Молоко незбиране12.0 173.30 20.80 104.71 12.56 
4Цукрова пудра99.85173.20 172.94 104.65 104.49 
5Цукрова пудра (на обсипання)99.8528.80 28.76 17.40 17.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Шафран100.0 0.10 0.10 0.0600.060
Разом22.9 77.1 1243.80 958.78 751.50 579.29 
Втрати 3.0%28.78 17.39 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 561.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50076%77.1 18.67 14.39 11.28 8.69 
Упік/уварка 17.11%209.66 126.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50076%93.0 15.47 14.39 9.35 8.69 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 604.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 348.87 298.28 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 174.43 146.52 
3Цукрова пудра99.85122.05 121.87 
4Молоко незбиране12.0 104.71 12.56 
5Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.39 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0600.060
Разом751.50 579.29 
Загальні втрати 3.0%17.39 
Вихід93.0 604.20 561.91 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №138 Шакер-лукум міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: