KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №138 Шакер-лукум → №138 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №138 Шакер-лукум

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 762.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 440.38 376.53 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 220.19 184.96 
Цукрова пудра99.85154.07 153.83 
Молоко незбиране12.0 132.18 15.86 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  1.75 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0760.076
Разом731.26 
Вихід в готовому виробі93.0 762.70 709.31 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %163.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %180.715 максимум
загальний жир, %18525-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.1
білки, %49
спирт, %0.0
Рецептури

№138 Шакер-лукум (№138) входить в рецептури:

Сувенірний набір східних солодощів №3№148
Сувенірний набір східних солодощів №1№146

Рецептура на №138 Шакер-лукум міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: