KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №129 Струдель з родзинками → №129 → Технологічна карта

Технологічна карта №129 Струдель з родзинками

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3908 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 139.7 119.5 
Ізюм (у начинку)80.0 104.9 83.9 
Цукровий пісок (на заміс)99.8562.9 62.8 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 44.7 37.6 
Повидло (у начинку)66.0 16.8 11.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 15.3 4.1 
Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]37.0 14.0 5.2 
Цукровий пісок (у начинку)99.857.0 6.9 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 5.5 5.3 
Цукрова пудра (на обсипання)99.852.8 2.8 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.7 0.7 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.23—  
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.160.08
Разом сировин414.69339.98
Вихід готової продукції83.0 324.4 
Вологість17.0 ±3.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №129 Струдель з родзинками
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №129 Струдель з родзинками

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №129 Струдель з родзинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: