KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №036 Лукум з корицею → №036 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №036 Лукум з корицею

№036
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 480.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  165.73 —   79.62 —   
3Патока крохмальна78.0 116.00 90.48 55.73 43.47 
4Крохмаль картопляний80.0 85.00 68.00 40.83 32.67 
5Цукрова пудра (на обсипання)99.8559.20 59.11 28.44 28.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 21.30 20.24 10.23 9.72 
8Цукровий пісок (на обробку)99.852.90 2.90 1.39 1.39 
9Кориця100.0 2.70 2.70 1.30 1.30 
10Лимонна кислота (E330)91.2 2.20 2.01 1.06 0.96 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом22.2 77.8 1048.43 815.68 503.66 391.85 
Втрати 4.6%37.68 18.10 
Вихід22.2 77.8 1000.00 778.00 373.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.3095%77.8 24.21 18.84 11.63 9.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.3095%77.8 24.21 18.84 11.63 9.05 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 480.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85274.31 273.90 
2вода—  79.62 —   
3Патока крохмальна78.0 55.73 43.47 
4Крохмаль картопляний80.0 40.83 32.67 
5Цукрова пудра99.8528.44 28.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 12.01 1.44 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 10.23 9.72 
8Кориця100.0 1.30 1.30 
9Лимонна кислота (E330)91.2 1.06 0.96 
10Ванілін—  0.14 —   
Разом503.66 391.85 
Загальні втрати 4.6%18.10 
Вихід77.8 480.40 373.75 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №036 Лукум з корицею міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: