KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №036 Лукум з корицею → №036 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №036 Лукум з корицею №036

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 244.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85139.50 139.29 —   —   99.75 139.15 
вода—  40.49 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 28.34 22.10 0.30 0.09042.75 12.12 
Крохмаль картопляний80.0 20.77 16.61 —   —   0.90 0.19 
Цукрова пудра99.8514.46 14.44 —   —   99.80 14.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 6.11 0.73 —   —   0.9450.060
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.20 4.94 15.00 0.78 2.00 0.10 
Кориця100.0 0.66 0.66 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.54 0.49 —   —   —   —   
Ванілін—  0.073—   —   —   —   —   
Разом199.27 0.36 0.87 67.97 166.05 
Вихід в готовому виробі77.8 190.07 0.3  0.83 64.8  158.38 
Масова частка по сухим речовинам190.07 0.4  0.83 83.3  158.38 
На водну фазу74.5  
Рецептури

Рецептура на №036 Лукум з корицею міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: