KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №036 Лукум з корицею → №036 → Технологічна карта

Технологічна карта №036 Лукум з корицею

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.4673 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85265.5 265.1 
вода—  77.4 —  
Патока крохмальна78.0 54.2 42.3 
Крохмаль картопляний80.0 39.7 31.8 
Цукрова пудра (на обсипання)99.8527.7 27.6 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 11.7 1.4 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 10.0 9.5 
Цукровий пісок (на обробку)99.851.4 1.4 
Кориця100.0 1.3 1.3 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.0 0.94
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14—  
Разом сировин490.04381.34
Вихід готової продукції77.8 363.6 
Вологість22.2 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №036 Лукум з корицею
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №036 Лукум з корицею

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №036 Лукум з корицею міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: