Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №185 Торт "Буревестник" №185
Описание: Два слоя орехового полуфабриката соединены пралиновым кремом. Поверхность украшена кремом "Шарлотт". Боковые поверхности покрыты кремом и отделаны крошкой.
Форма квадратная или круглая.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как «Шарлотт» № 59, но с добавлением молочно-агаровой массы. Агар, предварительно промытый проточной водой, разогревают с небольшим количеством молока и кипятят до полного растворения. Горячую молочно-агаровую массу вливают в подогретый до 56–60 ℃ сироп «Шарлотт» и доводят его до кипения при постоянном перемешивании.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 321.18 | 333.09 | 88.75 | 233.57 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 219.85 | 228.01 | 60.75 | 159.88 |
| Сахар-песок | 137.63 | 142.74 | 38.03 | 100.09 |
| Мука в/с | 121.33 | 125.83 | 33.53 | 88.23 |
| Ядро миндаля жареного [Скурихин] | 119.74 | 124.18 | 33.09 | 87.08 |
| Зарегистрироваться | 26.33 | 27.31 | 7.28 | 19.15 |
| Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 9.56 | 9.91 | 2.64 | 6.95 |
| Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.42 | 1.47 | 0.39 | 1.03 |
| Крахмал картофельный | 0.39 | 0.41 | 0.11 | 0.29 |
| Пудра ванильная | 0.18 | 0.18 | 0.049 | 0.13 |
| Зарегистрироваться | 0.15 | 0.16 | 0.042 | 0.11 |
| Соль | 0.12 | 0.13 | 0.033 | 0.088 |
| Коньяк | 0.071 | 0.073 | 0.020 | 0.051 |
| Агар (E406) | 0.021 | 0.022 | 0.006 | 0.015 |
| Эссенция | 0.020 | 0.020 | 0.005 | 0.014 |
| Итого | 957.99 | 993.52 | 264.72 | 696.67 |
| Выход | 873.60 | 906.00 | 241.40 | 635.30 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №185 Торт "Буревестник"
- Технологическая карта №185 Торт "Буревестник"
- Энергетическая ценность №185 Торт "Буревестник"
- Массовая доля сахара и жира №185 Торт "Буревестник"
- Пищевая ценность №185 Торт "Буревестник"
- Конструктор ганаша №185 Торт "Буревестник"
- Стоимость сырья для №185 Торт "Буревестник"
- Рецептура для домашнего приготовления №185 Торт "Буревестник"
- Технологическая инструкция №185 Торт "Буревестник"
- Рецептура №185 Торт "Буревестник"
- Технико-технологическая карта №185 Торт "Буревестник"