_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Liqueur filling
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Liqueur filling.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%
- white sugar
- butter
- natural honey
- Sign up
- cocoa powder
- vanilla essence
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Liqueur filling проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 280,04 207,23 Granulated sugar 99,85 212,49 212,17 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 65,46 54,99 Natural honey 78,0 42,60 33,23 Sign up Cocoa powder [Skurikhin] 95,0 30,21 28,70 Vanilla essence 1,01 Total 79,8 1087,01 867,81 Losses 0.9% 7,81 Output 86,0 1000,00 860,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 2.1 Fats, g 8.5 10 83 Including: Sign up Milk fat, g 7.7 Cacao butter, % 0.4 Carbohydrates, g 73 20 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 57.9 Polysaccharides, g 14.8 Ash, g 0.9 Sign up Organic acids, g 0.2 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 24.7 Vitamin a rae, µg 55.6 7 800 Thiamine, mg 0.0 1 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.7 4 18 Folacin, µg 0.1 0 200 Vitamin c, mg 0.3 0 60 Vitamin e, mg 0.1 1 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 101.8 10 1000 Magnesium, mg 27.7 7 400 Sodium, mg 70.8 Phosphorus, mg 102.2 13 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.3 9 14 Zinc, mg 0.0 0 15 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.2 1 11 Cholesterol, mg 20.7 Other nutrients Sign up Ethanol, g 3.0 Sign up Dry fat-free residue of cocoa products, % 2.4 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 13.6 Dry fat-free residue of milk products, % 5.9 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 3.2 Fat, g 8.3