_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
No. 105 "Vanilla" cookies with fruit filling
Вырабатывается по ГОСТ 24901-2014
- Вводная часть
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия No. 105 "Vanilla" cookies with fruit filling.
- Характеристика готовой продукции
Качество изделия No. 105 "Vanilla" cookies with fruit filling должно соответствовать требованиям ГОСТ 24901-2014.
- Входной контроль сырья
Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:
- наличие медицинской книжки у водителя,
- температурный режим и состояния кузова,
- сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Перечень сырья
- Sign up
- fruit filling
- powdered sugar
- margarine
- corn starch
- Sign up
- fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
- invert syrup
- sodium hydrogen carbonate
- salt
- Sign up
- ammonium salt
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.
- Характеристика сырья
Fruit filling
Appearance: a thick mass with a smear or jelly consistency with or without fruit or parts evenly distributed in it. Sugaring is not allowed. Taste and smell: Well expressed, taste is sour-sweet, typical of the components from which the filling is made. Foreign taste and smell are not allowed. Consistency: jelly-like mass. Color: Typical for the cooked fruit, of which the filling is made.Powdered sugar
Color: white, pure. Appearance: homogeneous free-flowing mass of crushed crystals. Smell and taste: characteristic of sugar, sweet, without foreign smell and taste.Margarine
Corn starch
Appearance: homogeneous powder. Color: white, yellowish tint is allowed. Smell: characteristic of starch, no foreign smell.Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
Whole fresh milk should be free of foreign taste and odor not characteristic of fresh milk.Invert syrup
Thick viscous transparent liquid from colorless to golden yellow.Sodium hydrogen carbonate
White crystalline powder, odorless.Salt
Crystalline free-flowing product. The presence of foreign mechanical impurities not related to the origin and method of salt production is not allowed. The taste is salty, without any foreign aftertaste. The extra and premium grade has a white color, the first and the second - white or gray with shades depending on the origin and method of salt production. Smell: no foreign odors.Ammonium salt
- Хранение сырья
Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.
На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.
Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.
Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.
- Подготовка сырья к пуску в производство
Fruit filling
Powdered sugar
Powdered sugar is sieved through sieves with 1.5 mm mesh.Margarine
Corn starch
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
Fresh whole milk is filtered through a sieve with cells of no more than 1 mm, and then boiled.Invert syrup
Sodium hydrogen carbonate
Baking soda is sieved through a sieve or dissolved in cold water and filtered.Salt
The salt is sieved through a sieve. The salt in the crystals is preliminarily dissolved and a sieve with cells of 0.5 mm is filtered.Ammonium salt
- Перечень сырья
- Описание технологического процесса
- Упаковка
- Mаркировка, транспортирование и хранение
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»
Состав: flour, premium, fruit filling, powdered sugar, margarine, corn starch, melange, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), raising agent - sodium hydrogen carbonate, salt, vanilla powder, raising agent - ammonium salt.
Состав: flour, premium, fruit filling, powdered sugar, margarine, corn starch, melange, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), raising agent - E500(ii), salt, vanilla powder, raising agent - E503(i).
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия No. 105 "Vanilla" cookies with fruit filling проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Приложение
Перечень нормативных документов
- Sign up
- ГОСТ 32741-2014 Semi-finished products. Fruit and vegetable fillings and preparations. General specifications
- Sign up
- ГОСТ 32188-2013 Margarines. General specifications
- Sign up
- ГОСТ 30363-2013 Liquid and dry food egg products. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 2156-76 Sodium bicarbonate. Technical conditions.
- Sign up
- ГОСТ Р 51574-2018 Edible salt. General specifications
- Sign up