_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
№066 Cream "Charlotte" on agar
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №066 Cream "Charlotte" on agar.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- white sugar
- fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
- chicken eggs
- vanilla powder
- Sign up
- agar
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №066 Cream "Charlotte" on agar проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 280,77 280,35 Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% 12,0 168,47 20,22 Chicken eggs [chicken egg] [2] 27,0 24,95 6,74 Vanilla powder 99,85 3,09 3,09 Sign up Agar (E406) 85,0 0,38 0,32 Total 75,2 1040,42 782,42 Losses 2.1% 16,42 Output 76,6 1000,00 766,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 0.8 Fats, g 46 56 83 Including: Milk fat, g 45.9 Carbohydrates, g 29 8 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 29.0 Ash, g 0.3 Organic acids, g 0.0 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 208.9 Vitamin a rae, µg 369.3 46 800 Thiamine, mg 0.0 1 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.3 2 18 Niacin, mg 0.0 Vitamin c, mg 0.2 0 60 Vitamin e, mg 0.6 6 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 28.6 3 1000 Magnesium, mg 2.6 1 400 Sodium, mg 15.8 Phosphorus, mg 30.2 4 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.3 2 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 1.4 12 11 Cholesterol, mg 120.5 Other nutrients Sign up Ethanol, g 0.0 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 48.2 Dry fat-free residue of milk products, % 2.3 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 1.2 Fat, g 46.2