_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Jelly cake Molodechno
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Jelly cake Molodechno.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- white sugar
- blackcurrant jam
- molasses or glucose syrup
- cognac or dessert wine
- Sign up
- citric acid
- essence
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Jelly cake Molodechno проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 261,20 260,81 Blackcurrant jam 72,0 241,33 173,76 Starch syrup 78,0 102,52 79,97 Cognac or dessert wine 32,78 Sign up Citric acid (E330) 98,0 2,04 2,00 Essence 2,04 Total 52,0 1010,10 525,25 Losses 1.0% 5,25 Output 52,0 1000,00 520,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- СанПиН 1.2.3685-21 "Hygienic standards and requirements for ensuring the safety and (or) harmlessness to humans of environmental factors"
- Sign up
- ГОСТ 34113-2017 Jam. General technical conditions.
- Sign up
- ГОСТ 33917-2016 Starch syrup. General specifications
- Sign up
- ГОСТ 33806-2016 Fruit table wines and fruit table wine materials. General specifications
- Sign up
- ГОСТ 16280-2002 Agar food. Technical conditions.
- Sign up
- ГОСТ 908-2004 Citric acid monohydrate food. Technical conditions
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 0.0 0 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 34 9 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 30.1 Polysaccharides, g 3.5 Ash, g 0.1 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 3.3 0 1000 Magnesium, mg 1.3 0 400 Sodium, mg 8.3 Phosphorus, mg 4.8 1 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.2 1 14 Other nutrients Sign up Ethanol, g 0.5 Physical and chemical indicators Sign up