_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
acidified jam
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия acidified jam.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- citric acid
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия acidified jam проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Citric acid (E330) 98,0 0,70 0,69 Total 72,0 1004,77 723,62 Losses 0.5% 3,62 Output 72,0 1000,00 720,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Carbohydrates, g 72 20 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 71.5 Ash, g 0.4 Sign up Organic acids, g 0.6 Vitamins Beta carotene, µg 299.7 Vitamin a rae, µg 50.0 6 800 Thiamine, mg 0.0 1 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.3 2 18 Niacin, mg 0.2 Vitamin c, mg 2.4 4 60 Vitamin e, mg 0.8 8 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 12.0 1 1000 Magnesium, mg 9.0 2 400 Sodium, mg 2.0 Phosphorus, mg 18.0 2 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.4 3 14 Other nutrients Sign up Physical and chemical indicators Sign up