_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Caramel mass
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Caramel mass.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- white sugar
- molasses or glucose syrup
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Caramel mass проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 392,15 391,56 Starch syrup 78,0 304,65 237,63 Total 83,6 1182,89 988,90 Losses 0.9% 8,90 Output 98,0 1000,00 980,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 3.5 Fats, g 4.0 5 83 Including: Sign up Milk fat, g 4.1 Carbohydrates, g 89 24 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 78.6 Polysaccharides, g 10.4 Ash, g 1.0 Organic acids, g 0.2 Vitamins Vitamin a rae, µg 22.8 3 800 Thiamine, mg 0.0 2 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.9 5 18 Vitamin c, mg 0.5 1 60 Vitamin e, mg 0.1 1 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 157.7 16 1000 Magnesium, mg 20.4 5 400 Sodium, mg 87.4 Phosphorus, mg 120.7 15 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.6 4 14 Lipids Sign up Cholesterol, mg 14.6 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 14.2 Dry fat-free residue of milk products, % 10.1 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 5.5 Fat, g 4.2