1. Вводная часть

   Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия №076 Sherbet "Zest".

2. Характеристика готовой продукции

   Качество изделия №076 Sherbet "Zest" должно соответствовать требованиям ГОСТ 30058-95.

3. Входной контроль сырья

   Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:

   • наличие медицинской книжки у водителя,
   • температурный режим и состояния кузова,
   • сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
4. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
   1. Перечень сырья
      • Sign up
      • confectionery fat
      • unfat fried soy flour
      • raisins
      • whole milk powder the weight ratio of fat 26%
      • Sign up
      • vanillin

      Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

   2. Характеристика сырья

      Sign up

      Confectionery fat
      Confectionery fat for cookies - a mixture of edible fat, animal fats and edible phosphatide concentrate. Should not have any foreign tastes and odors. Fat content - not less than 99.7%, moisture - not more than 0.3%.

      Unfat fried soy flour
      

      Raisins
      Raisins are dried grapes with seeds. Light raisins are obtained from light grape varieties by air-solar or mechanized drying with preliminary treatment with alkali, and to achieve a golden color - with additional sulfitation. Colored raisins - from colored grape varieties, obtained by air-solar or mechanized drying without preliminary processing.

      Whole milk powder the weight ratio of fat 26%
      Appearance and consistency: Homogeneous fine dry powder. A small amount of lumps is allowed, crumbling under light mechanical stress. Color: White or white with a light cream shade, uniform throughout the mass. Taste and smell: Clean, characteristic of pasteurized milk.

      Sign up

      Vanillin
      

   3. Хранение сырья

      Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.

      На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.

      Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.

      Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.

      Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.

   4. Подготовка сырья к пуску в производство

      Sign up

      Confectionery fat
      

      Unfat fried soy flour
      

      Raisins
      The raisins are sorted out, separating twigs and impurities from it, washed in water and placed on a sieve to drain the water.

      Whole milk powder the weight ratio of fat 26%
      Powdered milk is preliminarily diluted in water.

      Sign up

      Vanillin
      

5. Описание технологического процесса
   1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
   2. Приготовление кондитерского изделия:

      Sign up

6. Упаковка

7. Mаркировка, транспортирование и хранение

   Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

   Состав: powdered sugar, confectionery fat, unfat fried soy flour, raisins, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, salt, vanillin.

8. Контроль производства

   На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №076 Sherbet "Zest" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.

9. Требования безопасности производства

   Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов

• Sign up
• ГОСТ 28414-89 Fats for cooking, confectionery and bakery industries. General specifications
• Sign up
• ГОСТ 6882-88 Dried grapes. Technical conditions
• Sign up
• ГОСТ Р 51574-2018 Edible salt. General specifications
• Sign up