_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
№077 Sherbet "Raisin"
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №077 Sherbet "Raisin".
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%
- raisins
- molasses or glucose syrup
- alcohol
- Sign up
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №077 Sherbet "Raisin" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 260,00 192,40 Raisins 80,0 240,00 192,00 Starch syrup 78,0 44,10 34,40 Alcohol 7,60 Sign up Total 87,5 1071,96 938,12 Losses 3.0% 28,12 Output 91,0 1000,00 910,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 1.8 Fats, g 2.0 3 83 Including: Sign up Milk fat, g 2.2 Carbohydrates, g 83 23 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 81.6 Polysaccharides, g 1.5 Ash, g 1.2 Sign up Organic acids, g 0.4 Vitamins Vitamin a rae, µg 12.0 1 800 Thiamine, mg 0.0 3 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.6 3 18 Niacin, mg 0.1 Vitamin c, mg 0.3 0 60 Vitamin e, mg 0.0 0 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 99.3 10 1000 Magnesium, mg 19.0 5 400 Sodium, mg 64.2 Phosphorus, mg 87.8 11 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.0 7 14 Lipids Sign up Cholesterol, mg 7.6 Other nutrients Sign up Ethanol, g 0.7 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 7.4 Dry fat-free residue of milk products, % 5.3 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 2.9 Fat, g 2.2