_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Filling
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Filling.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- white sugar
- whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%
- alcohol
- vanilla essence
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Filling проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 262,00 261,61 Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 225,96 167,21 Alcohol 50,00 Vanilla essence 1,00 Total 78,8 1062,96 837,54 Losses 0.9% 7,54 Output 83,0 1000,00 830,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 1.6 Fats, g 2.0 2 83 Including: Sign up Milk fat, g 1.9 Carbohydrates, g 79 22 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 60.6 Polysaccharides, g 17.9 Ash, g 0.6 Organic acids, g 0.1 Vitamins Vitamin a rae, µg 10.6 1 800 Thiamine, mg 0.0 1 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.4 2 18 Vitamin c, mg 0.2 0 60 Vitamin e, mg 0.0 0 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 82.9 8 1000 Magnesium, mg 14.4 4 400 Sodium, mg 70.6 Phosphorus, mg 74.1 9 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.7 5 14 Lipids Sign up Cholesterol, mg 6.8 Other nutrients Sign up Ethanol, g 5.0 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 6.6 Dry fat-free residue of milk products, % 4.7 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 2.5 Fat, g 2.1