_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
№019 Fruit jelly "Colchis"
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия №019 Fruit jelly "Colchis".
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия №019 Fruit jelly "Colchis" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Tkemal puree 10,0 410,00 41,00 Apple puree [GOST] 10,0 400,00 40,00 Starch syrup 78,0 13,60 10,61 Sodium lactate (E325) 40,0 5,00 2,00 Sign up Total 49,0 1448,10 709,78 Losses 1.38% 9,78 Output 70,0 1000,00 700,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 0.0 0 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 65 18 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 64.5 Polysaccharides, g 0.5 Ash, g 0.1 Sign up Organic acids, g 0.3 Vitamins Niacin equivalent, mg 0.1 0 18 Niacin, mg 0.1 Vitamin c, mg 0.3 0 60 Vitamin e, mg 0.0 0 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 4.3 0 1000 Magnesium, mg 1.4 0 400 Sodium, mg 1.8 Phosphorus, mg 3.7 0 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.4 3 14 Physical and chemical indicators Sign up