_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Filling
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Filling.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Filling проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 163,30 137,17 163,30 137,17 Cognac 36,74 36,74 Total 86,6 1016,56 880,21 1016,56 880,21 Losses 1.63% 14,31 14,31 Output 86,6 1000,00 865,90 1000,00 865,90 Creamy lipstick Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 816.52 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 424,42 423,78 346,55 346,03 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 95,54 80,25 78,01 65,53 Starch syrup 78,0 40,95 31,94 33,44 26,08 Vanillin 0,27 0,22 Total 85,1 1085,36 923,87 886,22 754,36 Losses 1.5% 13,87 11,33 Output 91,0 1000,00 910,00 816,52 743,03 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 346,55 346,03 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 241,31 202,70 Cognac 36,74 Starch syrup 78,0 33,44 26,08 Sign up Output 86,6 1000,00 865,90 - Нормируемые физико-химические показатели
Creamy lipstick Влажность, % 9.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 13.4 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 77.3 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 88.7 - Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 3.1 Fats, g 23 28 83 Including: Sign up Milk fat, g 22.9 Carbohydrates, g 60 16 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 58.4 Polysaccharides, g 1.1 Ash, g 0.8 Organic acids, g 0.2 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 89.1 Vitamin a rae, µg 172.7 22 800 Thiamine, mg 0.0 2 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.8 4 18 Vitamin c, mg 0.4 1 60 Vitamin e, mg 0.3 3 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 133.3 13 1000 Magnesium, mg 14.7 4 400 Sodium, mg 59.0 Phosphorus, mg 97.8 12 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.3 2 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.6 5 11 Cholesterol, mg 57.1 Other nutrients Sign up Ethanol, g 1.2 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 32.0 Dry fat-free residue of milk products, % 9.1 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 4.9 Fat, g 22.9