_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Chocolate filling
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Chocolate filling.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- confectionery fat
- cocoa powder
- vanilla essence
- Crumb of the same product
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Chocolate filling проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Confectionery fat 99,7 307,69 306,76 Cocoa powder [Skurikhin] 95,0 46,81 44,47 Vanilla essence 2,10 Crumb of the same product 99,3 120,45 119,60 Total 99,3 1003,01 996,01 Losses 0.3% 2,99 Output 99,3 1000,00 993,02 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 36 43 83 Including: Sign up Cacao butter, % 0.8 Carbohydrates, g 60 16 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 59.6 Polysaccharides, g 0.4 Ash, g 0.4 Sign up Organic acids, g 0.2 Vitamins Vitamin a rae, µg 0.2 0 800 Thiamine, mg 0.0 1 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.4 2 18 Vitamin e, mg 7.0 70 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 8.6 1 1000 Magnesium, mg 22.5 6 400 Sodium, mg 1.3 Phosphorus, mg 34.7 4 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.3 10 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 1.9 17 11 Other nutrients Sign up Dry fat-free residue of cocoa products, % 4.2 Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 35.6