_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Housing.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%
- molasses or glucose syrup
- ground coffee
- butter
- Sign up
- chocolate glaze
- alcohol
- cognac
- vanillin
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up P / f coffee paste 95,2 40,20 38,27 40,20 38,27 Roasted cashew kernels [2] 97,5 26,17 25,52 26,17 25,52 Chocolate glaze [Skurikhin] 99,1 18,07 17,91 18,07 17,91 Alcohol 5,03 5,03 Sign up Vanillin 0,10 0,10 Total 90,6 1011,86 916,40 1011,86 916,40 Losses 0.7% 6,40 6,40 Output 91,0 1000,00 910,00 1000,00 910,00 Creamy lipstick Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 917.26 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 256,34 189,69 235,13 174,00 Starch syrup 78,0 81,18 63,32 74,46 58,08 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 19,93 16,74 18,28 15,36 Total 91,2 1012,54 923,86 928,76 847,42 Losses 1.5% 13,86 12,71 Output 91,0 1000,00 910,00 917,26 834,71 P / f coffee paste Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 40.2 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 203,05 170,56 8,16 6,86 Total 95,2 1015,23 966,50 40,81 38,85 Losses 1.5% 14,50 0,58 Output 95,2 1000,00 952,00 40,20 38,27 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 235,13 174,00 Starch syrup 78,0 74,46 58,08 Ground coffee 98,0 32,65 32,00 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 26,44 22,21 Sign up Chocolate glaze [Skurikhin] 99,1 18,07 17,91 Alcohol 5,03 Cognac 5,03 Vanillin 0,10 Output 91,0 1000,00 910,00 - Нормируемые физико-химические показатели
Creamy lipstick Влажность, % 9.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 4.2 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 88.9 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 90.0 P / f coffee paste Влажность, % 4.8% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 29.4 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 2.4 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 32.2 - Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 1.7 Fats, g 6.5 8 83 Including: Sign up Milk fat, g 4.1 Carbohydrates, by difference, g 0.8 Carbohydrates, g 80 22 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 75.8 Polysaccharides, g 4.1 Ash, g 0.8 Sign up Organic acids, g 0.4 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 9.8 Vitamin a rae, µg 27.8 3 800 Thiamine, mg 0.0 1 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 1.1 6 18 Niacin, mg 0.5 Choline, mg 1.5 Pantothenic acid, mg 0.0 0 6 Sign up Folacin, µg 1.8 1 200 Vitamin c, mg 0.2 0 60 Vitamin e, mg 0.2 2 10 Vitamin k, µg 0.9 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 81.4 8 1000 Magnesium, mg 23.6 6 400 Sodium, mg 38.4 Phosphorus, mg 75.8 9 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.7 5 14 Manganese, mg 0.0 Copper, mg 0.1 Selenium, µg 0.3 0 70 Zinc, mg 0.1 1 15 Lipids Sign up Monounsaturated fatty acids, g 0.7 Polyunsaturated fatty acids, g 0.3 2 11 Cholesterol, mg 11.9 Other nutrients Sign up Ethanol, g 0.7 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 9.0 Dry fat-free residue of milk products, % 4.9 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 2.6 Fat, g 6.4