_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Housing.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Apricot puree 10,0 367,27 36,73 367,27 36,73 Apple puree [GOST] 10,0 73,45 7,34 73,45 7,34 Cherry podvarka 69,0 48,97 33,79 48,97 33,79 Mashed prunes 65,0 48,97 31,83 48,97 31,83 Sign up Total 65,7 1297,55 852,79 1297,55 852,79 Losses 1.5% 12,79 12,79 Output 84,0 1000,00 840,00 1000,00 840,00 Mashed prunes Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 48.97 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Total 75,0 879,87 659,90 43,09 32,32 Losses 1.5% 9,90 0,48 Output 65,0 1000,00 650,00 48,97 31,83 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Apricot puree 10,0 367,27 36,73 Apple puree [GOST] 10,0 73,45 7,34 Cherry podvarka 69,0 48,97 33,79 Pitted prunes 75,0 43,09 32,32 Sign up Output 84,0 1000,00 840,00 - Нормируемые физико-химические показатели
Mashed prunes Влажность, % 35.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 0.9 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 75.9 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 58.5 - Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 0.1 0 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 80 22 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 80.4 Polysaccharides, g 0.0 Ash, g 0.2 Sign up Organic acids, g 0.2 Vitamins Vitamin a rae, µg 8.1 1 800 Sign up Niacin equivalent, mg 0.1 1 18 Niacin, mg 0.1 Choline, mg 0.3 Pantothenic acid, mg 0.0 0 6 Sign up Folacin, µg 0.4 0 200 Vitamin c, mg 4.8 8 60 Vitamin e, mg 0.1 1 10 Vitamin k, µg 0.1 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 7.9 1 1000 Magnesium, mg 5.4 1 400 Sodium, mg 1.2 Phosphorus, mg 6.2 1 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.5 3 14 Copper, mg 0.0 Selenium, µg 0.1 0 70 Zinc, mg 0.0 0 15 Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 0.1