1. Вводная часть

   Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия Housing.

2. Характеристика готовой продукции

   Качество изделия Housing должно соответствовать требованиям ГОСТ 4570-2014.

3. Входной контроль сырья

   Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:

   • наличие медицинской книжки у водителя,
   • температурный режим и состояния кузова,
   • сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
4. Сырье, применяемое при изготовлении изделия
   1. Перечень сырья
      • Sign up
      • cocoa-butter
      • cocoa mass
      • roasted kernels
      • roasted hazelnut kernel
      • Sign up
      • roasted peanut kernels
      • confectionery fat
      • cognac
      • whole milk powder the weight ratio of fat 26%
      • Sign up
      • dried raisins
      • vanilla essence

      Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.

   2. Характеристика сырья

      Sign up

      Cocoa-butter
      

      Cocoa mass
      

      Roasted kernels
      

      Roasted hazelnut kernel
      

      Sign up

      Roasted peanut kernels
      

      Confectionery fat
      Confectionery fat for cookies - a mixture of edible fat, animal fats and edible phosphatide concentrate. Should not have any foreign tastes and odors. Fat content - not less than 99.7%, moisture - not more than 0.3%.

      Cognac
      

      Whole milk powder the weight ratio of fat 26%
      Appearance and consistency: Homogeneous fine dry powder. A small amount of lumps is allowed, crumbling under light mechanical stress. Color: White or white with a light cream shade, uniform throughout the mass. Taste and smell: Clean, characteristic of pasteurized milk.

      Sign up

      Dried raisins
      

      Vanilla essence
      

   3. Хранение сырья

      Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.

      На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.

      Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.

      Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.

      Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.

   4. Подготовка сырья к пуску в производство

      Sign up

      Cocoa-butter
      

      Cocoa mass
      

      Roasted kernels
      

      Roasted hazelnut kernel
      

      Sign up

      Roasted peanut kernels
      

      Confectionery fat
      

      Cognac
      

      Whole milk powder the weight ratio of fat 26%
      Powdered milk is preliminarily diluted in water.

      Sign up

      Dried raisins
      

      Vanilla essence
      

5. Описание технологического процесса
   1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:

      Sign up

   2. Приготовление кондитерского изделия:

      Sign up

6. Упаковка

7. Mаркировка, транспортирование и хранение

   Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»

   Состав: powdered sugar, cocoa-butter, cocoa mass, roasted kernels, roasted hazelnut kernel, sheet wafers (in candy Marshmallows), roasted peanut kernels, confectionery fat, cognac, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, acidity regulator - citric acid, dried raisins, vanilla essence.

   Состав: powdered sugar, cocoa-butter, cocoa mass, roasted kernels, roasted hazelnut kernel, sheet wafers (in candy Marshmallows), roasted peanut kernels, confectionery fat, cognac, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, acidity regulator - E330, dried raisins, vanilla essence.

8. Контроль производства

   На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.

9. Требования безопасности производства

   Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

Приложение

Перечень нормативных документов

• Sign up
• ГОСТ 5531-70 Hazelnut.
• Sign up
• ГОСТ 17111-88 Peanut. Requirements for procurement and delivery.
• Sign up
• ТР ТС 024/2011 Technical regulations for fat and oil products
• Sign up
• ГОСТ 33629-2015 Dairy canned food. Powdered milk. Technical conditions
• Sign up
• ГОСТ 908-2004 Citric acid monohydrate food. Technical conditions