_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Housing.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- dried peanut kernel
- butter
- essence orange
- vanillin
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Dried peanut kernel 96,0 339,41 325,83 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 14,14 11,88 Essence orange 0,57 Vanillin 0,17 Total 98,3 1032,98 1015,38 Losses 2.5% 25,38 Output 99,0 1000,00 990,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 0.0 Fats, g 17 20 83 Including: Sign up Milk fat, g 1.1 Carbohydrates, g 69 19 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 67.4 Polysaccharides, g 2.0 Ash, g 1.0 Sign up Vitamins Sign up Beta carotene, µg 5.2 Vitamin a rae, µg 9.0 1 800 Thiamine, mg 0.3 18 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 6.5 36 18 Niacin, mg 4.5 Vitamin c, mg 1.8 3 60 Vitamin e, mg 3.5 35 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 28.5 3 1000 Magnesium, mg 62.9 16 400 Sodium, mg 8.6 Phosphorus, mg 120.8 15 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.9 14 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.0 0 11 Cholesterol, mg 2.6 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 1.2 Dry fat-free residue of milk products, % 0.0 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.0 Fat, g 16.7