_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Whippack cream with syrup
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Whippack cream with syrup.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- white sugar
- water
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Whippack cream with syrup проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Sugar syrup for vegetable cream 50,0 200,00 100,00 200,00 100,00 Total 57,8 1000,00 577,60 1000,00 577,60 Output 57,8 1000,00 577,60 1000,00 577,60 Sugar syrup for vegetable cream Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 200 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up water 503,28 100,66 Total 50,0 1008,07 504,03 201,61 100,81 Losses 0.8% 4,03 0,81 Output 50,0 1000,00 500,00 200,00 100,00 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 100,96 100,81 water 100,66 Output 57,8 1000,00 577,60 - Нормируемые физико-химические показатели
Sugar syrup for vegetable cream Влажность, % 50.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 0.0 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 99.9 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 50.0 - Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 21 25 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 21 6 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 19.6 Polysaccharides, g 1.2 Ash, g 0.0 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 0.3 0 1000 Sodium, mg 0.1 Minerals trace elements Iron, mg 0.0 0 14 Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 20.0