_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Housing.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%
- molasses or glucose syrup
- fat glaze
- semi-fat-free soy flour
- Sign up
- essence honey
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Fat glaze 99,0 52,33 51,81 52,33 51,81 Semi-fat-free soy flour 92,0 30,20 27,78 30,20 27,78 Natural honey 78,0 18,12 14,13 18,12 14,13 Essence honey 0,24 0,24 Total 91,2 1013,56 924,25 1013,56 924,25 Losses 0.89% 8,25 8,25 Output 91,6 1000,00 916,00 1000,00 916,00 Milk lipstick Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 912.67 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 303,35 224,48 276,86 204,88 Starch syrup 78,0 91,00 70,98 83,05 64,78 Total 90,2 1019,02 919,19 930,03 838,92 Losses 1.0% 9,19 8,39 Output 91,0 1000,00 910,00 912,67 830,53 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 276,86 204,88 Starch syrup 78,0 83,05 64,78 Fat glaze 99,0 52,33 51,81 Semi-fat-free soy flour 92,0 30,20 27,78 Sign up Essence honey 0,24 Output 91,6 1000,00 916,00 - Нормируемые физико-химические показатели
Milk lipstick Влажность, % 9.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 2.9 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 89.2 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 90.0 - Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 2.0 Fats, g 4.5 5 83 Including: Sign up Milk fat, g 2.3 Carbohydrates, g 82 22 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 78.5 Polysaccharides, g 3.3 Ash, g 0.6 Sign up Organic acids, g 0.1 Vitamins Vitamin a rae, µg 12.9 2 800 Thiamine, mg 0.0 1 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.6 3 18 Niacin, mg 0.0 Folacin, µg 0.0 0 200 Vitamin c, mg 0.3 0 60 Vitamin e, mg 0.3 3 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 90.1 9 1000 Magnesium, mg 16.6 4 400 Sodium, mg 42.8 Phosphorus, mg 69.7 9 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.4 3 14 Lipids Sign up Cholesterol, mg 8.2 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 8.0 Dry fat-free residue of milk products, % 5.7 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 3.1 Fat, g 4.6