KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

улучшитель хлебопекарный "Инвентис" "Софт сдоба" [Саф-Нева]
(сух. 85.5

Рекомендация: можно использовать

Состав: Мука пшеничная набухающая, клековина пшеничная, стабилизатор (E170), эмульгатор (E481), эмульгатор (E472e), ароматизатор (этилванилин), краситель натуральный (E160a), антиокислитель (E300), вещество для обработки муки (E920), ферменты (альфа-амилазы, ксиланаза)

Функциональные свойства/преимущества: Увеличивает удельный объем готового изделия, обеспечивает характерный цвет, аромат и структуру мякиша, мягкость на протяжении 7-10 суток.

Технологические рекомендации: 3-5% от массы муки или 3-5 кг на 100 кг муки в зависимости от способа тестоведения, качества муки и сроков хранения готовых изделий. Добавить "Ивентис" "Софт сдоба" непосредственно в муку и перемешать.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

* Комплексная пищевая добавка
Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)360 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)14 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))11 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры11 гДанные поставщика
 углеводы50 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)0 гДанные поставщика
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)50 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар0 гДанные поставщика
 жир11 гДанные поставщика
Нормируемые показатели
органолептические показатели
ПоказательЗначение
Внешний видПорошок.
ЦветЖелтый от светлого до темного оттенка.
ЗапахСвойственный данному улучшителю, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.
физико-химические показатели
ПоказательЗначение
Массовая доля влаги, %, не более10.0
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.ДаНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Комплексная пищевая добавка улучшитель хлебопекарный "Инвентис" "Софт сдоба" [Саф-Нева] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)

Спецификации, этикетки, изображения