KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №188 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №188
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 883.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 318.42 235.63 281.39 208.23 
3Сахар-песок99.85221.03 220.70 195.32 195.03 
4Подварка сливовая69.0 100.97 69.67 89.23 61.57 
5Коньяк—  12.50 —   11.05 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.5 79.5 1095.78 870.84 968.34 769.56 
Потери 0.9%7.84 6.93 
Выход13.7 86.3 1000.00 863.00 762.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44994%79.5 4.93 3.92 4.36 3.46 
Упек/уварка 7.91%86.31 76.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44994%86.3 4.54 3.92 4.01 3.46 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №188) входит в рецептуры:

№188 Карамель "Зиягуль", завернутая№188

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: