KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №189 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №189
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 968.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масса шоколадная94.4 286.24 270.21 277.28 261.75 
3Патока крахмальная78.0 257.83 201.11 249.76 194.81 
4Сахар-песок99.85128.91 128.72 124.88 124.69 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.97 —   
Итого16.2 83.8 1035.83 867.80 1003.41 840.64 
Потери 0.9%7.80 7.56 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 833.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44962%83.8 4.66 3.90 4.51 3.78 
Упек/уварка 2.58%26.64 25.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44962%86.0 4.54 3.90 4.39 3.78 
Рецептуры
Масса шоколадная в кар. №189,191
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 302.87 254.41 83.98 70.54 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 154.31 146.59 42.79 40.65 
Итого5.6 94.4 1012.48 955.47 280.74 264.93 
Потери 1.2%11.47 3.18 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.00 277.28 261.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 1.69 1.59 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.090
Потери после упека/уварки, усушки 0.60035%94.4 6.08 5.74 1.68 1.59 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 968.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 350.52 259.39 
2Патока крахмальная78.0 249.76 194.81 
3Сахарная пудра99.85153.97 153.74 
4Сахар-песок99.85124.88 124.69 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 83.98 70.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 42.79 40.65 
7Эссенция ванильная—  0.97 —   
Итого1006.87 843.82 
Общие потери 1.3%10.74 
Выход86.0 968.70 833.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка (карамель) (в кар. №189) входит в рецептуры:

№189 Карамель "Игрушки", завернутая№189

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: