Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №050 Крем сливочный кофейный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.1241 кг
готовой продукции, г
№112 Паста кофейная
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
Зарегистрироваться96.0  2.5  2.5  2.4  
Масло сливочное несоленое84.0  0.6  0.6  0.5  
Итого сырья на полуфабрикаты3.1  —  —  
Выход полуфабрикатов3.2  —  —  
Зарегистрироваться84.0  —  58.8  49.4  
Сахар-песок99.85 —  36.2  36.1  
Вода—  —  14.0  —  
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  —  13.8  10.2  
Коньяк—  —  0.6  —  
Итого сырья—  126.5  98.6  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции3.15 —  —  
Выход готовой продукции78.0  96.8  
Влажность22.0 ±2.0%6.4 ±1.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №112 Паста кофейная
  3. Приготовление - №050 Крем сливочный кофейный
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №112 Паста кофейная

  3. Приготовление - №050 Крем сливочный кофейный

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.