KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №050 Крем сливочный кофейный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №050 Крем сливочный кофейный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 205.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 98.22 82.50 82.50 81.03 —/0.80 —/0.79 
Сахар-песок99.8559.84 59.75 —   —   99.75 59.69 
вода—  23.08 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 22.85 16.91 8.57 1.96 44.56/11.39 10.18/2.60 
Кофе натуральный жареный96.0 4.19 4.02 14.40 0.60 2.80 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.02 —   —   —   —   —   
Итого163.18 40.74 83.59 35.18 72.19 
Выход в готовом изделии78.0 160.06 40.0  81.99 34.5  70.81 
Массовая доля по сухим веществам160.06 51.2  81.99 44.2  70.81 
На водную фазу61.0  
Рецептуры

Рецептура на №050 Крем сливочный кофейный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: