KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №212 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №212

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 512.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 210.04 163.83 0.30 0.63 42.75 89.79 
Сахар-песок99.85148.04 147.82 —   —   99.75 147.67 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 102.46 75.82 8.57 8.78 44.56/11.39 45.66/11.67 
Ядро ореха жареное97.5 25.62 24.97 52.00 13.32 1.00 0.26 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.49 19.47 15.00 3.07 2.00 0.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 14.85 12.48 82.50 12.25 —/0.80 —/0.12 
Эссенция ромовая—  0.50 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.10 0.10 —   —   —   —   
Итого444.49 7.43 38.05 56.90 291.45 
Выход в готовом изделии86.0 440.49 7.4  37.71 56.4  288.83 
Массовая доля по сухим веществам440.49 8.6  37.71 65.6  288.83 
На водную фазу80.1  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №212) входит в рецептуры:

№212 Карамель "Спортивная", завернутая№212

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: