KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №212 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 573.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 235.02 183.31 
Сахар-песок99.85165.64 165.39 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 114.64 84.84 
Ядро ореха жареное97.5 28.66 27.94 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.93 21.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 16.62 13.96 
Эссенция ромовая—  0.56 —   
Соль96.5 0.11 0.11 
Итого497.34 
Выход в готовом изделии86.0 573.10 492.87 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %14.020 максимум
общий сахар, %327.725-30 минимум
масло какао, %3.410-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %18.210-16 максимум
молочный жир, %23.315 максимум
общий жир, %4225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %24.1
белки, %21
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №212) входит в рецептуры:

№212 Карамель "Спортивная", завернутая№212

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: