KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №212 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №212

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 229.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 93.95 73.28 0.30 0.28 42.75 40.16 
Сахар-песок99.8566.22 66.12 —   —   99.75 66.05 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 45.83 33.91 8.57 3.93 44.56/11.39 20.42/5.22 
Ядро ореха жареное97.5 11.46 11.17 52.00 5.96 1.00 0.11 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.17 8.71 15.00 1.38 2.00 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 6.64 5.58 82.50 5.48 —/0.80 —/0.050
Эссенция ромовая—  0.22 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0460.044—   —   —   —   
Итого198.82 7.43 17.03 56.90 130.35 
Выход в готовом изделии86.0 197.03 7.4  16.88 56.4  129.18 
Массовая доля по сухим веществам197.03 8.6  16.88 65.6  129.18 
На водную фазу80.1  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №212) входит в рецептуры:

№212 Карамель "Спортивная", завернутая№212

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: