KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №212 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №212

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 176.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 72.50 56.55 0.30 0.22 42.75 30.99 
Сахар-песок99.8551.10 51.02 —   —   99.75 50.97 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 35.37 26.17 8.57 3.03 44.56/11.39 15.76/4.03 
Ядро ореха жареное97.5 8.84 8.62 52.00 4.60 1.00 0.090
Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.07 6.72 15.00 1.06 2.00 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 5.13 4.31 82.50 4.23 —/0.80 —/0.040
Эссенция ромовая—  0.17 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0350.034—   —   —   —   
Итого153.43 7.43 13.14 56.90 100.60 
Выход в готовом изделии86.0 152.05 7.4  13.02 56.4  99.70 
Массовая доля по сухим веществам152.05 8.6  13.02 65.6  99.70 
На водную фазу80.1  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №212) входит в рецептуры:

№212 Карамель "Спортивная", завернутая№212

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: